I fratelli Serena e Andrea #Panchetti, lavorano assieme ormai da 13 anni in quella che è stata per molti anni l’attività del padre Luciano e prima ancora del nonno Lino.
Serena ha 32 anni ed è lo spirito creativo e relazionale dell’azienda, con la sua innata voglia di condividere emozioni con i clienti, che con lei si sentono subito a proprio agio. Ha iniziato l’attività di #panificazione nel 2008 all’età di 20 anni, appena finite le scuole superiori, mettendo cuore e anima in quella che ha sempre sostenuto essere la sua passione. All’inizio in azienda, arrivava alle 4 del mattino e si occupava della produzione di #schiacciate, #pizze e #salati di vario genere per poi iniziare la parte delle vendite dalle 7 fino alle 13. All’epoca nel panificio assieme a lei erano presenti il fratello Andrea e un’altra dipendente che si occupava delle consegne con un furgone.
Andrea ha 43 anni e dopo un percorso di studi in economia e un po’ di anni trascorsi come insegnante ha deciso nel 2005 di entrare nel panificio assieme al padre. All’inizio si trattava di un’attività molto piccola e concentrata su due persone, il padre Luciano e lo stesso Andrea, ma la sfortuna ha voluto che Luciano poco dopo si ammalasse gravemente, abbandonando l’attività per iniziare un percorso di cure che purtroppo non sono servite ad evitarne la prematura scomparsa. La capacità di reinventarsi e di non abbattersi di fronte alle avversità ha fatto sì che i due fratelli iniziassero un nuovo percorso di crescita imprenditoriale.
Dopo circa 9 anni di fatica e sudore, tutte le notti impegnati nel duro lavoro, all’età di 37 anni Andrea ha proposto a Serena di ristrutturare le dinamiche aziendali. Andrea ha sempre lavorato, per tutto questo tempo, alla produzione del #pane dalle 10 di sera fino alle 7 del mattino successivo e Serena dalle 4 alle 13.
Hanno di comune accordo deciso di aprire in maniera graduale, nuove linee di produzione e servizi in quella che era sempre stata dal 1960 una produzione solo ed esclusivamente dedicata al pane e ai salati.
Il pane rigorosamente #cottoalegna ha iniziato ad essere prodotto con #farine certificate toscane, di vario tipo, compresa una linea di #GraniAntichi.
Per la prima volta nel 2014 si è aperta una produzione di #dolci da #forno, come #crostate, #cantuccini, #torte alle mele, #ricciarelli, #panforte e molto altro ancora. Nel 2015 è stata aperta l’area #Catering, che prevede dalla semplice fornitura, all’allestimento completo di #eventi, come matrimoni, celebrazioni di vario tipo, compleanni o pranzi aziendali.
Com’è stato possibile tutto questo?
Con la realizzazione di un sogno… Un sogno covato dentro per tanti anni nelle dure notti di lavoro, dove i fratelli Andrea e Serena si immaginavano come sarebbe potuta diventare la loro azienda se solo avessero voluto… Tante notti passate a discutere durante il lavoro di cosa avrebbero voluto fare e di come provare a realizzarlo.
La paura di non farcela, la paura di sbagliare, la paura come compagna di avventura ma pure come confidente prima di fare una qualsiasi scelta. La paura che non ti ferma ma che ti fa pensare e riflettere.
Tutto è nato dalla passione, dalla passione di trasmettere passione e lungimiranza di progetti e vedute, cosicché sono arrivati i prime dipendenti-collaboratori specifici per i vari settori. Ed in poco tempo, nell’arco di due tre anni, l’azienda era arrivata a contare tra collaboratori interni ed esterni 14 persone stabili, più altre a chiamata nelle evenienze. Sono stati aperti nuovi locali di commercializzazione dei prodotti: a #Castelfiorentino nel 2015 e a #Empoli nel 2018.
Tanti sono stati gli errori commessi e tante le cadute, ma la voglia di rialzarsi è sempre stata più grande.Serena ed Andrea di certo non si fermeranno qui: di idee in testa ce ne sono già altre, tenendo sempre vivo quell’entusiasmo che sempre li ha accompagnati nel cammino della loro vita.
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